Carré a Moda Goiana

Carré a Moda Goiana

Ingredientes:

250gr de carré de cordeiro (mini costeletas de carneiro)

450gr de massa de milho verde

1 banana nanica picada em cubinhos

100g de castanha de baru torrado e triturado

1 raminho de alecrim picado

1 raminho de hortelã picada

1 tablete de caldo de frango ou legumes

1 colher de (chá) de açafrão da terra moído e torrado

1/2 xícara de (café) de azeite

2 colheres de (sopa)de manteiga do sertão

3 dentes de alho picadinhos

1 cebola pequena picadinha

Cebolinha e salsinha picadinhas

50gr de queijo-qualho em cubinhos

Sal

1 xícara de(café) de água

Modo de preparo:

A Banana:

Em uma panela  frite cubinhos de banana até dourar e reserve em um papel toalha.

Para o Purê:

Em outra panela em fogo baixo coloque a manteiga e doure o alho e a cebola, acrescente em seguida o tablete de caldo e a água para dissolver o tablete,  junte na panela a massa de milho verde e misture sem parar até engrossar  e estará pronta, finalize com a cebolinha, salsinha o sal a gosto e o queijo-qualho reserve.

As Costeletas:

Limpe as costeletas sem tirar toda a gordura e tempere somente som sal, passe somente as laterais no baru triturado, e em uma frigideira aquecida coloque as costeletas com o lado da gordura para baixo para serem douradas até o ponto desejado sem mexer muito para o baru não soltar.

Azeite aromático de açafrão:

Em uma Frigideira em fogo baixo coloque o azeite e o açafrão para dourar com uma pitada de sal e reserve.

Montagem: Em pratos individuais e coloque a porção desejada do purê e carré decore com os cubinhos de banana o azeite aromático e galhinhos de ervas ou mesmo flores comestíveis.

Tempo de preparo 35 minutos

 Rende 2 porções