DICAS DE VINHOS

 Chile

viu manent gran reserva  cabernet  88 Robert Parker 750 e 375ml

De cor vermelho profundo. Em nariz mostra aromas de frutas maduras, como figos e amoras. Em boca apresenta sabores de ameixas e chocolate amargo, com notas de café expresso. Tem uma grande estrutura, com a madeira bem integrada e taninos elegantes e equilibrados. Otima persistência.

Harmonizaçao:  carnes vermelhas assadas, cervo e pato. Também é delicioso para acompanhar cordeiro, coelho e queijos maduros como Brie e Camembert.

Santa Ema Cabernet 750 ml e 375 ml
Cor: Vermelho rubi intenso no nariz é Intenso e delicado de amora e framboesa, com suaves toques de tostado. No paladar é balanceado, harmônico com boa persistência.
Harmonização: Carnes de caça, massas e queijos maduros.

Santa Ema Gran Reserva Merlot 750ml

Cor: Vermelho rubi intenso. Com aromas de amora e suave cassis, combinandos com caramelo,chocolate e baunilha.No paladar e complexo,com notas de baunilha,suaves taninos maduros que lhe dão uma boa estrutura, balanceado e redondo.
Harmonização: Queijos curados, massas ao molho vermelho e carnes vermelhas.

Argentina-tinto

Yauquem malbec

Intensa cor vermelha com reflexos violáceos. Apresenta aromas de frutas vermelhas como cerejas e groselhas, além de baunilha e caramelo. No paladar é um vinho com entrada suave que proporciona intensa sensação frutada e sabores que lembram frutas vermelhas, chocolate e canela. Sua acidez é equilibrada e seus taninos são doces e macios, fazendo com que seja um vinho muito fácil de tomar. Seu final é persistente.

Harmonização: carnes assadas, risoto de cogumelos e queijos massa dura.

Paschual Toso Reserva Malbec 750ml 92 Robert Parker

Cor vermelha com reflexos violáceos com notas de cerejas e ameixa, com toques de baunilha e chocolate branco. No paladar é bem estruturado, com taninos suaves,  boa concentração e longa persistencia.
Harmonizaçao: Carnes Vermelhas, massas e queijos

Vinho Angelica Zapata Malbec 750ml

Mostra grande complexidade, resultado dos dois excelentes vinhedos utilizados na produção. Esbanja uma cativante fruta, com ótima profundidade. No palato é longo e saboroso, mostrando porque desde seu lançamento é considerado um dos melhores Malbecs da Argentina. Harmonização: Carnes mal passada, cassoulet (Feijoada Francesa)

Uruguai-Tinto

Gimenes Mendes tannat 88 Robert Parker

Cor rubi intensa, profunda, brilhante. No nariz aromas de framboesa, ameixas e baunilha. Um leve toque herbáceo. Na Boca frutas maduras intensa, rugosa, de taninos prontos, integrados  com equilíbrio no álcool e na acidez. Vinho de nítida personalidade uruguaia, seu equilíbrio gustativo e suavidade demonstram no palato. Este vinho demonstra que a Tannat, ao ser bem vinificado, é capaz de produzir vinhos sedosos, sem aspereza e elegância. Perfeito para carnes mal assadas.

Portugues

Quinta Vale dos Viados

Boa complexidade aromática, notas de fruto vermelho maduro e especiarias; paladar suave, frutado e final macio e equilibrado. Harmonização: Carne grelhada, queijo massa dura, pratos mais leves.

Cem Amigos 750ml

Boa intensidade aromática, com notas frutadas e florais em evidência, complementadas com as notas de baunilha da madeira onde estagiou. É estruturado, com taninos firmes, frutado e com boa persistencia na boca. Harmonização: Churrasco, carneiro e molhos fortes

Espanha 

Antano Crianza 750ml e 375 ml

De cor vermelho rubi, límpido e brilhante com aromas de frutas vermelhas e um toque picante.
Na boca tem taninos aveludado, final longo e complexo.
Harmonização: Assados, grelhados, defumados e queijos.

Ribas Del Cua Mencia 750ml 89 pts - Wine Spactator

No nariz, toques tostados e defumados se misturam as notas balsâmicas. Na boca é gordo, fresco e com excelente final aromática

Harmonização: Carnes assadas, cordeiro,  grelhados ou carnes cozidas com molhos.

Harmonizaçao: Queijos curados, carnes vermelhas e assado .

ITalia

Vinho Primitivo750ml

Vinho tinto com cor vermelha escura e reflexos laranja com o envelhecimento. Aroma com notas de cereja, morango e especiarias. 100% uva Primitivo
O sabor é fresco e equilibrado. O corpo mineral é balanceado com finos taninos.

Harmonizaçao: Massa com molho a bolonhesa e nhoque com molho de tomates frescos.

França

Arnaud Villeneuav Pinot Noir 750ml

Taninos redondos e deliciosos sabores de frutas vermelhas maduras e elegante notas de fumo. Equilibrado e fresco.

Harmonização: Ideal para acompanhar um belo salmão grelhado, queijos suaves: Gouda e Gruyere e frios em geral.

Vinhos Brancos

Vinho Argentino Yauquem Sauvignon Blanc 750ml

Coloração amarelo palha com reflexos esverdeados, aromas de frutas cítricas, hebáceo e mineral.Na boca ótima acidez, frescor, delicado e elegante.

Harmonizaçao: Ideal para servir acompanhando saladas em geral, mariscos e frutos do mar, especialmente ostras, ou mesmo como aperitivo.

Vinho Chileno Santa Ema Chardonnay 750ml e 187ml

Vinho branco, jovem e frutado, bem balanceado com final elegante e complexo. Agradável aroma de frutas frescas que recordam abacaxi, pera e pessego.

Harmonizaçaõ: Mariscos com molhos a base de crème de leite, pizzas e queijos.

Vinho do Porto

Vinho do Porto Tawny

Vinho de sobremesa

Vinho Santa Helena late harvest sauvignon blanc

Vinhos Kosher

Vinho kosher em Hebraico significa apto, designa alimentos nos quais os ingredientes e o preparo cumprem as leis dietéticas judaicas. Obedece à rigorosa adequação e higienização kosher. Aqui no Brasil tem sempre a supervisão do rabino Shmuel A. Havlin e a coordenação do rabino Ezra Dayan, da BDK , órgão judaico de fiscalização de alimentos.

Vinho Kosher Casa Valduga Cabernet

De coloração intensa, vermelho violáceo, com aspecto límpido e brilhante.
O aroma intenso e fino com notas de frutas vermelhas, como amoras e ameixas.
Apresenta corpo médio, com taninos leves e elegantes. É agradável e macio, com longa persistência gustativa.

Harmonização: Carnes e massas com molhos agridoces, risotos leves e queijos  suaves.

Vinho Casa Valduga Kosher Chardonnay

Cor amarelo palha com reflexos esverdeados, límpido e brilhante. Pleno e equilibrado, média persistência, apresenta bom ataque de boca, acidez equilibrada e complexidade.

Harmonização: Queijos mais suaves, peixe, carne branca, risotos leves e molhos pouco condimentados.

Espumantes

Espanha

Cava Brut Cristalino 750ml e 375ml 91 WS

Cava Demi-Sec Cristalino 750ml  91 WS

Brasil

Espumante Casa Valduga Brut Rose

Espumante Brut 750ml e 375ml

Chandon Brut e 750ml e 375

França

Champanhe

Veuve Clicquot 750ml

Moët & Chandon 750ml e 350ml

Carré a Moda Goiana

Carré a Moda Goiana

Ingredientes:

250gr de carré de cordeiro (mini costeletas de carneiro)

450gr de massa de milho verde

1 banana nanica picada em cubinhos

100g de castanha de baru torrado e triturado

1 raminho de alecrim picado

1 raminho de hortelã picada

1 tablete de caldo de frango ou legumes

1 colher de (chá) de açafrão da terra moído e torrado

1/2 xícara de (café) de azeite

2 colheres de (sopa)de manteiga do sertão

3 dentes de alho picadinhos

1 cebola pequena picadinha

Cebolinha e salsinha picadinhas

50gr de queijo-qualho em cubinhos

Sal

1 xícara de(café) de água

Modo de preparo:

A Banana:

Em uma panela  frite cubinhos de banana até dourar e reserve em um papel toalha.

Para o Purê:

Em outra panela em fogo baixo coloque a manteiga e doure o alho e a cebola, acrescente em seguida o tablete de caldo e a água para dissolver o tablete,  junte na panela a massa de milho verde e misture sem parar até engrossar  e estará pronta, finalize com a cebolinha, salsinha o sal a gosto e o queijo-qualho reserve.

As Costeletas:

Limpe as costeletas sem tirar toda a gordura e tempere somente som sal, passe somente as laterais no baru triturado, e em uma frigideira aquecida coloque as costeletas com o lado da gordura para baixo para serem douradas até o ponto desejado sem mexer muito para o baru não soltar.

Azeite aromático de açafrão:

Em uma Frigideira em fogo baixo coloque o azeite e o açafrão para dourar com uma pitada de sal e reserve.

Montagem: Em pratos individuais e coloque a porção desejada do purê e carré decore com os cubinhos de banana o azeite aromático e galhinhos de ervas ou mesmo flores comestíveis.

Tempo de preparo 35 minutos

 Rende 2 porções

Características culinárias e nutricionais do panetone

Características culinárias e nutricionais do panetone
Durante a fabricação, o panetone passa por um processo de fermentação natural, o que garante a maciez e consistência esponjosa características deste pão.
O panetone é um alimento rico em carboidrato, nutriente que fornece energia para o desempenho das atividades físicas e mentais do organismo. Mas, quem se preocupa em manter a forma deve ficar atento, pois a quantidade de gordura presente no panetone é considerável e ele deve, portanto, ser consumido com moderação.
Nas festas de Natal e Ano Novo não deixe de saborear o panetone; mas fique alerta, pois ele fornece grande quantidade de energia e, nesta época do ano, o consumo alimentos ricos em gorduras aumenta acentuadamente. Sempre considere a presença de oleaginosas (nozes, amêndoas, avelãs e amendoins) e frutas secas (uvas passas, figo, ameixas e damascos) camufladas nas diversas preparações de Natal.

BAIXA GASTRONOMIA

Dispense o maitre  os talheres de prata e taças de cristal. Vamos viajar na baixa gastronomia. É baixa porque os personagens não são grandes chefs ou restaurantes estrelados. As comidas abordadas são  saborosas, bem servidas e com custo/benefício vantajoso e muita fartura.  Vamos percorrer os lugares mais pitorescos em Goiânia, onde pratos tradicionais e famosos são servidos em mesas de boteco ou mesmo no balcão.

Você vai se deliciar com os pratos de Conversa de Boteco na rua 147, 77 Setor Marista, o papo caipira, uma linguiça artesanal frita, com cebola e abacaxi delicioso ou o pitéu de feira, combinação de carne de sol desfiada e mandioca. Para quem gosta de cachaças o cardápio exibe mais de 15 rótulos.

 Para quem gosta de comida mexicana o La Esquina na R11 esquina com a 22 no setor Oeste é uma casa nova que tem paredes coloridas e trilha sonora marcada por ritmos latinos. O taco é servido com guacamole, molho picante, sour cream e filé-mignon. O que eu gostei são as fajitas la eskina que vem na chapa quente a picanha, cebola, tomate, queijo, um molho especial que se chama pico de galo(espécie de vinagrete feito com tomate, cebola, e temperos picadinhos) e tortilhas. Não deixe de pedir a cerveja Dos esquis mexicana.

Não poderia deixar de falar do Panelinha Grill na rua 1.038, 51, Setor Pedro Ludovico as panelinhas são bem feitas e na hora. O que mais gosto e que sugiro é o petisco de linguiça de pernil de porco apimentada e recheada com jiló. Muito interessante esta mistura de sabores. Para quem gosta de pestiscos diferenciados e não se importa com o lugar vai poder se deliciar com uma porção de fígado, com tomate, limão e cebola com cachaça um sabor incrível e as cervejas são servidas bem geladas. O lugar tem sofás no salão e mesinhas na calçada. O bar fica no setor Fama na avenida B.

 Para quem é apaixonado por cervejas diferenciadas com taças corretas e petiscos bem executados. O Belgian Dash na rua 91 no setor Sul. Não deixem de pedir o Linguiça de cordeiro com pães alemães. A textura é ótima! Os garçons são bem treinados e sabem indicar a cerveja que vai melhor com seu paladar.

Surpreendi-me muito com um lugar na rua C-233, esquina com rua C244 na Nova Suíça e ao som de rock n roll.,Bar Sociedade do Chopp Causos e petiscos a clientela prova petiscos como picanha suína ‘a moda do chef e é servida com molho de ervas. O atendimento é demorado. Mas  compensa ir!

 Para quem gosta de música sertaneja o koyote Bar C-104 Jardim América é o lugar. Para quem não gosta deste tipo de música vá as terças-feiras e se delicie com a costelinha de caranha com caipirinha de morango.

E para finalizar por incrível que pareça não conhecia o Café Nice na T-11 setor Bueno. Adorei a programação musical. Na sexta-feira pop rock da década de 90. O prato que pedi foi uma tortilha de milho com alcatra moída, ervilha, milho, bacon e cheddar. Achei um pouco pesado e gorduroso. Mas o ambiente é agradável, cerveja bem gelada e a música é ótima. Estes bares ficam em Goiânia.

HARMONIZAÇÃO DE VINHO COM BACALHAU

O bacalhau, que é um peixe quase carne, fica muito bem com um tinto mais suave e com boa acidez. No caso dos tintos, a minha sugestão seria um tinto do Dão, como o Quinta da Pellada Touriga Nacional 2004 (é muito bom, muito elegante e com aromas muito perfumados). Esta é a minha sugestão…um bom Touriga Nacional do Dão!Prefiro o bacalhau preparado de modo bem simples para valorizar o peixe propriamente dito. Sempre gosto de combinar bacalhau com vinhos brancos, como os Rieslings da Alsácia e da Alemanha, secos ou no máximo com uma leve insinuação de doçura. De Portugal ficaria com os vinhos brancos da Bairrada, como o Filipa Pato Ensaios Branco, Eu iria de tinto da Bairrada, um Luis Pato de uva baga. Para a escolha do que beber é importante a maneira como o bacalhau é preparado, o método de cocção, os ingredientes. Um prato onde penso que o vegetal e o salgado suave do bacalhau juntando ao gosto forte do mesmo liga bem com um vinho que tenha corpo, frescura, mineralidade e boa dose de fruta e vegetal fresco. iria buscar ao Vale do Loire um Chenin Blanc por exemplo qualquer um da gama Baumard ou um Domaine du Collier, que são vinhos acentes numa belíssima mineralidade e frescura, capazes de ligar bem com o vegetal, o grosso da batata e o exigente bacalhau. Soalheiro Primeiras Vinhas que é para mim um dos melhores brancos de Portugal.

PINOT NOIR

A Pinot Noir não é uma casta para iniciantes. Sua estrutura mais delicada pode decepcionar alguns desavisados. Não espere encontrar madeira nova, excesso de álcool, doçura ou potência. Os Pinot Noir não são assim.

Podemos dizer que ela é muito versátil e bem vinda à mesa. As melhores combinações são:

Borgonha – Os parceiros ideais são as aves de caça, como o pato, especialmente se servidos com cerejas cozidas; galinha d’angola, carré de vitela, trufas. Os tintos da Côte de Beaune combinam mais com caças de sabores suaves como o faisão, javali e coelho. Enquanto os tintos da Côte de Nuits, precisam de sabores mais marcantes, como o pombo, pato selvagem, veado e lebre. Não esquecendo do clássico Boeuf à la Bourguignonne;

PÃO COM ARTE

Julice Vaz não é apenas a dona de uma padaria bacana no descolado bairro de Vila Madalena, em São Paulo. Perita em panificação e interessada por gastronomia desde a infância, ela se formou em Letras e Filosofia da Arte antes de decidir por a mão na massa .Essa virada de rumo significou nova faculdade, MBA, cursos específicos de panificação, trabalho em padarias na França e muita pesquisa.

A bolangerie diz que: “Existe um grande trabalho para o desenvolvimento dos pães, que consiste em testar diferentes sabores e aromas. Nesse trabalho são testados não apenas novos ingredientes, mas também novos pré-fermentos e novas farinhas. Muitas vezes, uma mesma combinação de ingredientes trabalhados em um processo diferente resulta num produto final diferente. Essa e a mágica da panificação”.
Com relação aos pães que são encontrados na loja tem alguns que fazem parte do mix de produtos diário e outros que estão na loja apenas em alguns dias da semana. Como por exemplo, a Challah, símbolo da culinária judaica, toda sexta-feira.

O maior diferencial de seus pães é que elaborou  uma complexa combinação de pré-fermentos utilizados em cada um de seus pães. Essa combinação faz com que o produto final tenha textura,  aroma,  sabor e uma leveza muito peculiares. O dia de Julice Vaz começa bem cedo. Às 5 horas da manhã ela já está na cozinha, cuidando das fornadas de pães que aos poucos vão preenchendo as cestas da graciosa boulangerie Julice que leva o seu nome, aberta em fevereiro em Pinheiros na rua Dep. Lacerda Franco, a casa aposta na confecção de pães artesanais ,tradicionais, integrais e principalmente gourmets –, além de geleias, mostardas, chutneys, vinhos, bolos.

Às 8h30, as prateleiras já exibem baguetes, croissants, ciabattas e pães redondinhos. São cerca de 20 tipos, todos preparados num processo artesanal que demanda um longo tempo de dedicação. O croissant, por exemplo, demora 36 horas para ficar pronto. Sua textura crocante, as camadas que se rompem a cada mordida, a leveza da massa e o gosto com notas adocicadas justificam as etapas minuciosas de trabalho.

 Quem estiver em São Paulo não deixem de degustar  seus famosos pães. A sua bolangerie  Julice é muito cheia nos cafés da manhã  aos finais de semana . Já durante a semana é muito frequentada pelos degustadores de seus pães. Destaque para  o pão de calabresa com vinho Beaujolais, o macio pão de azeite, o sofisticado pão de figo seco com provolone e o saboroso pão com gotas de chocolate belga e pedacinhos de ameixa seca. O brioche, feito com 70% de farinha integral, se destaca nos quesitos maciez, leveza e sabor. De quebra, o ambiente é uma delícia: há mesas numa agradável área aberta, café espresso de qualidade (Terroir de Bragança) . Vinhos especias para degustar com seus pães que não precisa de acompanhamento.