O espetacular espumante Maria Valduga. Lançamento na Expovinis em São Paulo. Casa Valduga realmente é a referência em vinhos e espumantes no Brasil.

A Jóia do espumante Brasileiro

Estive na vinicola Casa Valduga e fui a primeira jornalista e ver e degustar o espumante Maria Valduga.Límpido e brilhante, de coloração dourada e fascinante perlage. Reconhecida internacionalmente pela elaboração de vinhos ícones, a Casa Valduga prepara o lançamento de uma verdadeira jóia: o espumante Maria Valduga, Em embalagem luxuosa, este espumante é uma homenagem à matriarca da famiglia, Maria Valduga. Foi dela o sonho de elaborar espumantes na Casa Valduga pelo método champenoise, segundo a tradição da região de Champagne, na França. Para marcar o lançamento com elegância, a Casa Valduga o convida para apreciar não só o espumante, mas também apreciar  a garrafa número 000, na qual o rótulo foi confeccionado com 42gramas de ouro 18 quilates e e aplicação de um cristal Swarovski. Uma jóia para colecionadores na qual estará exposta durante os três dias da feira. Com excelente cremosidade, perlage fino e persistente, este vinho é resultado da seleção das melhores uvas Chardonnay e Pinot Noit do Vale dos Vinhedos, e da evolução por quatro anos no silêncio e na penumbra das caves subterrâneas. Apresenta bouquet elegante e intenso, com notas de frutas em calda remetendo à pera e maçã. Os aromas de brioche amanteigados e pão delicadamente tostados expressam a complexidade adquirida durante sua lenta e exata maturação.Simplesmente maravilhoso!!

Food Porn existe uma comida melhor??Sedução do morango com mel na boca...cerejas frescas...vinho...alimento que estimula a libido.

Conquistar pelo estômago! Agradar com uma boa refeição não só fará com que não se queira sair da cama, como também ajudará a unir os corações destroçados. O que fazer para acabar com a monotonia? Preparando uma sugestiva refeição que desperte os sentidos... desfrutar o amor e a vida! Um ambiente agradável, com boa música e a dedução gastronomica, estimula os sentidos porque os efeitos afrodisíacos de um prato dependem diretamente da intenção de quem preparou. A relação entre a comida e a conquista emocional. A gastronomia erótica é uma maneira de comprovar os efeitos mágicos da boa comida. Comer, beber, morder, cheirar, é uma expressão que usamos como estimulantes para um prazer da sedução. O estudo de certos alimentos tem estado presentes na história do mundo, tanto como os mitos e as lendas. Um alimento que estimula a libido e aumenta a capacidade sexual poderia ser qualquer manjar natural e atrativo pelo olhar, pelo olfato e, claro, pelo gosto. Mas tudo isso não significa que os efeitos serão iguais para todos. Sem muito mistério, o melhor afrodisíaco é o amor, a comida, o companheiro, sempre bem entretido com a imaginação e muito humor. Outro dia passando na Oscar Freire em São Paulo parei na sorveteria Hagen Daz e me fez  imaginar e pensar exatamente no quanto o comum pode virar especial uma fantasia erótico gastronômica. Tudo só depende da nossa imaginação. Sorvete, chocolate faz parte do imaginário de muita gente. O que faz um prato se tornar afrodisíaco é muito mais a intenção do momento do que os ingredientes e as propriedades. No entanto, é o cuidado e a intenção que preparamos uma noite especial usando a gastronomia como poder na relação. Deve ser por isso que o cinema abusa deste tema: Quem não se lembra de Como água para chocolate? O banquete de Babete? Simplesmente Irressistível? Tem um livro da escritora Isabel Allende que nos leva ao maravilhoso mundo da gastronomia erótica. O livro é uma viagem sem mapa pelas regiões da memória sensual, onde os limites entre o amor e o apetite são difusos. O food Porn é um movimento que mistura a culinária com o erotismo. Comida perfeitamente preparada, linda e explicitamente provocante,no prato de uma forma erótica. Em alta nos Estados Unidos, mas com origens no Japão, não é a consumação da comida, mas sua contemplação. As pessoas adoram a imagem fotográfica dos pratos elaborados. A food porn é praticada como sublimação do ato de comer e de cozinhar.  Nigella Lawson, cozinheira e apresentadora inglesa, é tida por muitos como a “musa do food porn”, mas ela não é a única. Giada De Laurentis, italo-americana, também conquista seus telespectadores não só por seus dotes na cozinha, mas por seu charme e beleza. Com sensualidade, beleza e uma boa mão para a cozinha um alimento estimula a libido e aumenta a capacidade da fantasia sexual pode ser cerejas frescas ao mel é atrativa pelo olhar, pelo olfato e, claro, pelo gosto. Mas tudo isso não significa que os efeitos serão iguais para todos. O melhor afrodisíaco é o amor, a comida, o companheiro, sempre bem entretido com a imaginação criando um ambiente intimista e claro  muito bom humor. Cozinhar com a intenção de seduzir.

Cozinha Molecular com chefe Cássio Prados de São Paulo

                                                               Chefe Cassio Prados

Cozinhar tem sido um ato intuitivo, de arte e mais científica. A 'Gastronomia Molecular teve início em 1988 quando um físico da Universidade de Oxford, Nicholas Kurt, e um químico francês, Hervé This, iniciaram  estudos nos processos químicos e físicos.  Mostrou que muitos dos truques de cozinha, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podiam ser explicados cientificamente. A evolução, a renovação, não são somente boas, mas também necessárias na cozinha. Mas devem partir de uma base firme, sólida; não deveriam ser meras elucubrações teóricas levadas ao prato. A cozinha molecular, ou a cozinha ''técnico-conceitual'', e ignora fenômenos tão interessantes como a nova cozinha peruana, uma das revelações desde início de século XXI.  Os melhores chefs da gastronomia molecular.  A 'Gastronomia Molecular  é a aplicação de princípios científicos para a compreensão do processos envolvidos na preparação dos alimentos. Por exemplo, os aspectos bioquímicos do prazer é sentido quando se saboreia um bom prato. Ela distingue-se das ciências alimentares tradicionais: as preparações de alimentos são pequenas. Ela trata a alimentação como um todo: dos ingredientes crus, passando pela sua preparação e finalmente da forma como são apreciados pelo consumidor. É, portanto, envolve a física, a química, a biologia e a bioquímica, mas também a fisiologia e a psicologia. Alguns chefs consagrados usam desta técnica na sua cozinha como:  Ferran Adriá na Espanha, Pierre Gagnaire, em França, ou Heston Blumenthal, no Reino Unido, reconhecem a importância desta aproximação científica da cozinha e a necessidade de colaboração com cientistas de forma a contribuir resultados satisfatório no processo criativo.

Existem duas expressões utilizadas: gastronomia molecular é o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes e a cozinha molecular: utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos. Portanto, o termo correto é Cozinha Molecular - a nova tendência culinária que utiliza as novas ferramentas, ingredientes e métodos desenvolvidos através das pesquisas em Gastronomia Molecular. Em Goiânia temos a jovem chef e professora da Faculdade Cambury Tatiana Mendes que encanta com sua arte na cozinha molecular. Faz preparações surpreendentes.

Não poderia deixar de citar o pesquisador físico-químico Hervé This,  francês que esteve no Brasil no final de 2007 para uma série de palestras e workshop Segundo ele, a Gastronomia Molecular ultrapassa o estudo dos mecanismos relacionados à transformação dos ingredientes, englobando os aspectos sociais, artísticos e técnicos da preparação e do consumo dos alimento.

Como diz o chef e professor do Senac no curso de gastronomia Cássio Caio Prados de São Paulo: “A cozinha molecular é a compreensão dos processos que acontecem dentro de uma cozinha. Você não tem que ficar usando eternamente muita química, quando o processo já é uma química”. O bom chef de cozinha é aquele que, dentro da sua proposta, faz o melhor.

 http://www.cacaugourmetbrasil.com.br/

RECEITAS:

SPAGHETTIS DE FRUTAS

INGREDIENTES:

PARA CADA SUCO 500 ML (CAJU, UVA ITÁLIA E MANGA)

12 G DE GELATINA AGAR AGAR

01 SERINGA MÉDIA DESCARTÁVEL

03 CATÉTER HOSPITALAR (CORTAR TODOS OS ACESSÓRIOS E UTILIZAR SOMENTE A MANGUEIRA DE PLÁSTICO PARA FORMAÇÃO DOS SPAGHETTIS).

MODO DE PREPARO

SEPARE OS SUCOS EM RECIPIENTES DIFERENTES E LEVE AO FOGO METADE DE SUAS QUANTIDADES EM FOGO MÉDIO POR 1 MINUTO E RESERVE.

ACRESCENTE AS OUTRAS METADES DOS SUCOS COM A GELATINA AGAR AGAR E DISSOLVA ATÉ A EBULIÇÃO E RESERVE.

COLOQUE UMA TIGELA DE INOX COM ÁGUA E GELO PARA OS SPAGHETTIS QUE SERÃO COLOCADOS NUMA SERINGA E INTRODUZIDOS NO CATÉTER.

DEIXE POR 1 MINUTO SOBRE ÁGUA E GELO PARA QUE A GELATINA REAJA E RETIRE OS SPAGHETTIS COM A SERINGA CHEIA DE AR.

RETIRE OS SPAGHETTIS SOBRE A ÁGUA E RESERVE.

FAÇA PEQUENOS CÍRCULOS COM OS SPAGHETTIS E FINALIZE NUM PRATO REDONDO COM UM POUCO DE SUCO, FLORE E PÉTALAS.

TRUFAS NITRO DE MANGA E COULIS DE FRUTAS VERMELHAS E NUTELLA EM PÓ

INGREDIENTES:

300 ML SUCO CONCENTRADO DE MANGA

100 ML DE POLPA DE FRUTAS VERMELHAS

1 LT DE NITROGÊNIO LÍQUIDO

50 G DE NUTELLA

5 G DE MALTODEXTRINA N- ZORBIT

MODO DE PREPARO

COLOQUE A POLPA DE FRUTAS VERMELHAS E DISSOLVA EM FOGO BAIXO E RESERVE.

COLOQUE A NUTELLA NUM RECIPIENTE E ACRESCENTE A MALTODEXTRINA. COM O AUXÍLIO DE UMBATEDOR DE ARAME, MISTURE ATÉ A NUTELLA SE TRANSFORMAR EM PÓ E RESERVE.

COM CUIDADO COLOQUE O SUCO CONCENTRADO NO NITROGÊNIO LÍQUIDO E RETIRE QUANDO ESTIVER EM FORMATO DE TRUFA.

MONTE NUM PRATO AS TRUFAS, O COULIS E A NUTELLA DE ACORDO COM SUA CRIATIVIDADE, PODENDO ACRESCENTAR UM SPAGHETTI DE FRUTAS TAMBÉM.

Matéria sobre os vinhos da Casa Valduga

A diretora comercial e enóloga da Casa Valduga Juciene Casagrande concede esta entrevista para o blog Prazeres à Mesa.

Passar uma tarde com a Diretora Comercial e enóloga da Casa Valduga Juciane Casagrande foi um grande aprendizado para mim. Sempre tive um pouco de resistência com os vinhos brasileiros. Mas Juciane me deu uma aula de todo o processo que a vinícola elabora seus vinhos. Ela diz que os laços italianos permanecem firmes no DNA da Valduga. Vinda da Itália há mais de 130 anos, a Família comprova toda a tradição herdada dos ancestrais na elaboração de vinhos, e este ano comemorou dois de seus tintos premiados na Vinitaly 2010. A 18ª edição do concurso  que foi realizada em Verona/Itália e consagrou os rótulos Mundvs Chile Cabernet Sauvignon e o Premivm Cabernet Franc, que receberam Grande Menção, entre 3.634 amostras de 27 países. Juciane diz que o enólogo e sócio da vinícola João Valduga costuma definir os seus vinhos em uma frase: “Os vinhos Valduga mantém as influências italianas na elaboração_ mas com assinatura e estilo de brasileiros”. Tive a oportunidade de degustar alguns vinhos e confesso que fiquei surpresa com a qualidade. Em destaque os tintos Casa Valduga Cabernet Franc Premium apresenta coloração rubi intensa, brilhante. Possui bouquet frutado, lembrando framboesas silvestres, licor de cassis com traços florais. Em boca bom corpo, taninos maduros, macio, acidez agradável equilibrado. Harmonioso. Casa Valduga Merlot Premium apresenta coloração púrpura. No nariz apresenta chocolate, amêndoas, baunilha e intensas notas de frutas escuras. Na boca se mostra encorpado, taninos maduros apresentando equilíbrio entre acidez e álcool e excelente persistência gustativa, com revelador toque de frutas maduras. Juciane me disse que os tintos de guarda amadurecem em barris de carvalho franceses e americanos e no final do período passam para a cave apropriada, adquirindo um fino bouquet. Já os brancos repousam em tanques de aço inox durante curto período, para que mantenham os seus aromas primários e possam ser consumidos ainda jovens. A vinícola dedica também  especial atenção à elaboração dos seus espumantes  desenvolvendo o método champenoise de vinificação. Destaque para o espumante 130  que apresenta coloração dourada e fascinante perlage. Bouquet elegante e inesquecível de especiarias com agradável frutado, lembrando amêndoas e frutas tropicais. Acidez equilibrada, de amplo e pleno sabor, Sensacional. Hoje possui a maior adega de espumantes da América Latina A Casa Valduga formou alianças com outras vinícolas como Portugal, Chile e Argentina. Juciane Casagrande, disse que a Casa Valduga, teve um crescimento nas exportações da vinícola de 300% no primeiro semestre de 2010, na comparação com o mesmo período de 2009. Exporta hoje para 15 países, tendo 8% do seu faturamento originado das vendas externas. “Este é um ano de comemoração, estamos escrevendo a página em branco dos vinhos do Brasil no mundo”, disse ela. Conhecida pelas sofisticadas linhas em vinhos e destilados, a Casa Valduga escolheu a mais famosa entre as uvas brancas para preparar a nova Grappa Gourmet Chardonnay, um lançamento que vem em uma elegante embalagem spray com frasco no formato dos luxuosos eaux de parfums.valorizando ainda mais e potencializando os aromas e sabores, pois a volatilização do álcool é instantânea permanecendo apenas a delicada fragrância da grappa. Com uma trajetória marcada pelo pioneirismo e a inovação, a Casa Valduga apresentou ao mercado nacional uma linha de vinhos e suco de uva kosher elaborados no Brasil, seguindo as severas leis judaicas. Sob supervisão do Rabino Shmuel. No final da entrevista recebi um convite irrecusável para conhecer a vinícola e visitar o primeiro Complexo Enoturístico do Brasil e hoje é uma das maiores atrações do Vale dos Vinhedos, no município de Bento Gonçalves, a 120 quilômetros de Porto Alegre. Um lugar cercado de montanhas, a 671 metros de altitude e que guarda o encanto da cultura do vinho.

                                                 Comida de Benin, uma mistura de sabores.

Benin mostra sua culinária

Benin é a terra de origem de muitos escravos trazidos para o Brasil. Até hoje mantém forte vínculo cultural com a Bahia. O acarajé, por exemplo, tradicional bolinho baiano, faz parte da culinária beninense – sob o nome de acará. Feijoada, azeite-de-dendê e inhame também são pratos nacionais.

Eu e o embaixador do Benin Isidore Monsi.

Cozinha Comfort Food

A comfort food é a comida emocional e do coração – desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à história de vida. Uma tendência forte que começa a se popularizar no Brasil. É considerada uma derivação da comida caseira. Lembra? Vai do simples bolinho de chuva ao famoso brigadeiro. Ou ainda inclui aquela pizza quentinha, a canja de galinha e aquele suculento cozido.  E quem inventou ? Bom, eu tenho certeza de que foi minha bisavó, que contou todos os segredos para a minha avó, que ensinou minha mãe…
E a comfort food da minha avó tem características muito particulares:  A lembrança q tenho era no seu Hotel em Minas, dias perfeitos de outono, com céu azul, sol amarelo-forte-dourado e finais de tarde com cafezinho e suas famosas broas de fubá. Ela ia para a cozinha preparar o bolo de cenoura que eu amava. Eu fazia companhia e adorava ouvir os seus casos que ela narrava como ninguém Na verdade, tenho certeza absoluta de que ninguém no mundo é capaz de fazer o pão de queijo dela. Quando era pequena e ela anunciava com sua sanfona que era dia de doces e quitandas e quem sentasse primeiro ganhava uma entrada no cinema, só que a gente esquecia que ela era dona do único cinema da cidade. De manhã já se formava fila de crianças para almoçar Grande Hotel. O Comfort Food é um prato que serve para uma viagem nostálgica dentro da memória. Imagina um frango caipira com quiabo e polenta ou bom feijão de calda? Pois uma das mais modernas tendências gastronômicas está colocando na moda pratos simples e com sabor de comida caseira. O chef pop Alex Atala resolveu investir neste conceito gastronômico ao abrir as portas do Dalva e Ditto, cujo cardápio inclui bife à milanesa e galeto. Esta gastronomia está agrada o corpo e acalenta a alma e valoriza as culturas locais. Não é de hoje que a maioria das pessoas se preocupa com a alimentação. Mesmo quem possui grande força de vontade e determinação para manter uma vida saudável às vezes deixa as emoções e desejos tomarem conta do equilíbrio em busca de prazeres. E, sendo os alimentos uma das mais freqüentes fontes de prazer, é neles que encontram o conforto, a tranqüilidade e o bem estar . A  comida que nos preenche e nos acalma. Em situação de grande ansiedade e solidão, a busca por alimento  é instintiva principalmente a comidinha que lembra a vóvó, da mama. O ato de comer preenche espaços, inclusive no coração, matando a saudade e a tristeza.Nesse caso, a atenção deve ser redobrada porque o alimento da alma, nem sempre é bom para o corpo, principalmente quando recheados de gorduras e açúcares simples, influenciando de forma negativa a alimentação saudável.
Ao comer um alimento que nos lembre a infância, podemos  sentir a paz e tranqüilidade de que precisamos. Estes alimentos que proporcionam a sensação de conforto através das emoções a que nos remetem  com o objetivo de trazer as emoções e lembranças à mesa. Valoriza a qualidade desde a matéria-prima até o preparo. Características do comfort food é a comida mais saudável, leve, colorida e com preparações simplificadas. É uma releitura das preparações regionais e típicas do dia-a-dia. A cozinha da vovó e da mama ganha status na alta gastronomia e toques de modernismo. A comfort é uma releitura de elementos culturais. Escrevendo esta matéria me emocionei lembrando das comidinhas de minha avó e ela tocando a sua sanfona e cantando quem quer pão, quem quer pão. É a comida emocional que desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligados à história de vida.

Vídeo Harmonização de carnes com vinho. Entrevista com o enólogo Anderson.